几种经典菜肴的做法

酸辣土豆丝

制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

下雨天

2010-12-03 13:48

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制10 分钟入味

3 倒3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5 汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1 分钟后，洒1/3 汤匙盐、 1/5 汤匙鸡粉和1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦！

下雨天

2010-12-03 13:49

3、鱼香茄子：

原料：茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

下雨天

2010-12-03 13:51

4、青椒炒鸡蛋：

做法：

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油（40 克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

下雨天

2010-12-03 13:52

地三鲜材料：

土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

小李大哥	2010-12-03 13:53
下雨天对做菜有研究！

下雨天

2010-12-03 13:54

干煸豆角

用料：扁豆400 克，肉末150 克调料：干辣椒4 个，老抽1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

下雨天	2010-12-03 13:55
引用第5楼小李大哥于2010-12-03 13:53发表的 :下雨天对做菜有研究！[表情] 我可没有，我只是在我们环境里找的。

黄凡	2010-12-03 17:39
我也是個業餘炒手

黄凡	2010-12-03 17:42
對第三個有異議

小李大哥	2010-12-06 20:48
引用第8楼黄凡于2010-12-03 17:39发表的 :我也是個業餘炒手[表情] 我只会炒青菜！！呵呵

似水云	2010-12-29 15:13
土豆丝，好吃