下雨天 |
2011-05-05 15:02 |
食品添加剂损害了孩子们的舌头
现在,方便面已经完全融入了我们的生活,甚至可以被称为“国民食品”。但是,方便面的汤料是怎么制作的呢?知道的人少之又少。 很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤,然后再把汤浓缩加工成粉末。 但事实并非如此,否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末(添加剂)调和而成的。 我以前开发过很多方便面的汤料,比如猪骨汤就是这样制作的: 首先准备2.5~3.5克便宜的焙制盐,然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物,再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外,为了做出余味十足的清爽口味,还要加酸味剂;为了增添黏稠的感觉,还要加进增稠多糖类。 这样,猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。 与其说它是食品,不如说它是工业化学制品。 制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的“味道的探索”、“秘诀”。 某大型方便面制造公司工作人员说,如果大家知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话,心里会很不舒服,也不可能把它吃进嘴里。 这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的“食品”。 美味是这样炮制的:方便面汤料=休闲小食品=拉面汤?! 如果想把猪骨味做成酱油味,就去掉猪骨提取物增加酱油粉,如果想做成味噌味,换成味噌粉就行了。 还有,如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物,就成了“松鱼汤料”。 同样,如果在食物中加入大蒜提取物,就可以制造休闲小食品。也就是说,休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。 “方便面对身体不好,所以不想让孩子们吃。” 很多妈妈都这样说,却若无其事地给孩子们零食吃,或在酱汤里使用粉末汤料。 不让孩子们吃方便面,但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。 我想大家已经明白了,美味的基础都是一样的。 盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料,以便随心所欲地做出各种口味。 盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”,用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。 三者的威力巨大。比如,浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去,但加入化学调味料、蛋白水解物之后,就变得很好喝。 在美味基础的黄金三件套中,盐的问题不用再说了,在此,我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。 化学调味料的使用量直线上升 看到现在,相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。 30多年前,大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时,不管哪个家庭,做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。 后来又出现了“吃了化学调味料,脑袋会不好用”,“过量摄取钠,对身体不好”等这样一些不好的评价,家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报道说,大量摄取化学调味料会使舌头发麻,所以大家对它越来越避而远之。 于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。 而实际上,现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。 产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称,而是用调味料(氨基酸等)等进行合并标示,所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解,就像前文说过的,以为“含有氨基酸对身体有好处”。 现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。 我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀,这么说绝不为过。 “天然汤汁料”中也加有化学调味料 “我们家一点都没用化学调味料。” 有很多人这样说,但在做味噌汤的时候他们使用了汤汁料。 这种汤汁料也是加入了化学调味料的。 “我们家用的上面写着‘天然汤汁料’。” 有人会这样反驳,但那只有一部分是天然的,另外一半是化学调味料。如果看看“背面”的话,就会发现上面清楚地写着“调味料(氨基酸等)”。 现在也有未使用化学调味料的汤料,这种会标明“不含添加剂”。当然价格也稍贵一些。 大家想用汤料图个方便,这种心情是可以理解的,但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗? |
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